菠萝蜜：越南学者利用超声-微波协同提取菠萝蜜囊衣活性物质

近日，越南胡志明市国际大学（International University, VNU-HCM）联合胡志明市理工大学（Ho Chi Minh City University of Technology and Engineering）的研究团队，以菠萝蜜加工副产物囊衣为原料，在柠檬酸介质下采用超声-微波协同技术提取果胶多糖与酚类成分，并优化工艺参数、评估产物功能。研究以超声温度、时长及微波功率、时长为变量，以果胶得率和总酚含量为优化目标。结果显示，最优条件为超声温度60℃、时长49分钟、微波功率620瓦、时长17.5分钟，果胶多糖得率为33.22%，总酚含量为5.03mg GAE/g干重。所得果胶的酯化度为64.68%，半乳糖醛酸含量为76.57%，持水性、发泡能力与乳液稳定性优于市售果胶，并具有较强抗氧化活性。酚类提取物鉴定出41种活性物质，涵盖有机酸、酚酸及黄酮类等。研究表明，该技术具有回收菠萝蜜加工副产物中多种活性成分的潜力。（Applied Food Research，10月24日）