菠萝蜜：中国学者研究菠萝蜜膳食纤维多酚释放与抗氧化特性

近日，中国农业大学联合中国热带农业科学院香料饮料研究所等机构的研究团队，分析菠萝蜜果肉可溶性和不溶性膳食纤维中结合态多酚在体外胃肠消化过程中的释放及抗氧化能力。研究通过模拟胃、肠消化，比较两类纤维的总酚释放、生物可及性和多种抗氧化指标。结果显示，可溶性膳食纤维的总酚释放在肠消化阶段达到峰值，不溶性膳食纤维则在胃、肠阶段均出现较早的释放峰；两类纤维中多酚的生物可及性均以胃消化阶段较高。DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力主要在胃消化阶段增强，ABTS自由基清除能力则随纤维类型和消化阶段变化，儿茶素是释放多酚中的主要成分。研究人员认为，该研究为利用菠萝蜜膳食纤维开发功能食品原料提供了依据。（Food Chemistry，9月25日）